茄子老少皆宜之菜

茄子是一种营养非常丰富的蔬菜。

茄子别名落苏、茄瓜，茄子食用的部分是他的嫩果，按其形状不同可分为紫色圆茄，紫色长条茄和绿色长条茄。茄子是为数不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和花青素，这是其它蔬菜所不能比的。

营养宝典

紫茄子中富含维生素p，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及抗坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含有的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿也有一定辅助治疗作用。

最佳搭配

（1）茄子适宜搭配猪肉，茄子富含膳食纤维，可降低猪肉中的胆固醇，两者搭配，可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。

（2）茄子适宜搭配黄豆，茄子有保护血管，防止出血的作用，其所含维生素p，可降低毛细血管的脆性和渗透性，黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，1两者搭配可通气、顺肠、润燥消肿，平衡营养。

（3）茄子适宜搭配草鱼，二者一起吃，1不但温中补虚，还有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效。

搭配禁忌

（1）茄子与螃蟹都是寒性，一起吃会肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，1特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

（2）茄子与毛蟹同食会中毒，与墨鱼同食容易引起霍乱，与墨鱼同食会肚子痛。

选购储存

选购时，要注意茄子的老嫩，5嫩茄子颜色暗发乌，皮薄肉松，重量少，籽嫩味甜、籽肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮，老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，籽黄硬，重量大，，有的带苦味。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就越能说明茄子果实正快速生长，没有老化，如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，口感较差。

营养食谱：茄子营养丰富，可吃法也有很多种，可用于炒茄子、蒸茄子、炸茄饼等，味道都很好吃。

总之，茄子是一种老少皆宜的蔬菜，人人都可以吃。